煎茶在日本屬於相當常見的茶，也因為親民的價格成為日常生活中不可或缺的茶飲。市面上日本茶几百種，常聽到的包括抹茶、焙茶、煎茶、玄米茶，或者高級的綠茶如玉露等等，你有了解到其中的差異嗎? 這次就帶大家一探究竟，了解煎茶的特色以及其益處，同時也推薦幾款市售的煎茶品牌，看完文章後不妨泡一杯煎茶試試!
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煎茶和其他日本茶的差異
日本茶不會經過發酵的程序，新鮮的茶葉摘採下來之後直接進入「蒸菁」的程序，溫度高、時間短相對地也保留比較多兒茶素、胺基酸及礦物質等等。
事實上，日本茶在摘種的過程中，可以分為有覆蓋及無覆蓋，前者不受陽光直射的茶種包括玉露、抹茶、莖茶與粉茶；而後者則是無覆蓋如煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。
所謂煎茶指經過蒸汽殺青技術製作的綠茶，摘採茶樹頂端的嫩芽，蒸菁後再揉製並烘乾而成。過去煎茶表示製茶的一道工序，後來因為中國炒青技術盛行，亦將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵，煎茶一詞逐漸轉為茶葉品種的代稱。因此，煎茶是一種蒸過的綠茶，顏色較抹茶更為偏黃一些，帶有清爽的香氣以及甘苦的味道。依據栽種的方法不同、蒸製的時間長短，或者揉捻、烘乾的過程精細度差異，都會造就不同風味及檔次的煎茶，上等的煎茶圓潤甘甜，鮮活翠綠且芬香。
煎茶的特色以及對身體的益處
煎茶在日本是非常普及的茶飲，香氣清爽宜人，入口後回甘，略帶些許澀味。在製作過程中因為經過陽光直射曝曬，少了發酵的過程，直接邊蒸邊揉捻烘乾，根據蒸菁的時間長短可以分為淺蒸煎茶以及深蒸煎茶。
茶葉中含有很多天然抗氧化物質，煎茶保留了許多新鮮的天然物質如高成分的維生素 C、兒茶素等等，有助於預防各種疾病與延緩老化。綠茶裡面含有豐富的抗氧化劑「兒茶素」，可以降低血液中的三酸甘油酯，有效預防糖尿病，減少壞膽固醇堆積、提升高密度脂蛋白膽固醇濃度，避免高血壓等心血管等疾病；同時可以降低體內血液脂肪含量，幫助燃燒體內多餘脂肪。所謂預防勝於治療，兒茶素也是優秀的抗氧化劑可以清除自由基、抑制不良細胞，有助於預防各種癌症的發生。
煎茶的沖泡方式
一般煎茶適用的水溫約為85℃浸泡30秒，熱水沖泡出煎茶圓潤甘甜的口感及清爽宜人的香氣；若是較為上等的茶葉，可以將水溫稍微降至70℃，可以凸顯煎茶的甘甜味及嫩芽的香氣。煎茶成扁平長條狀，一段一段的茶葉泡開之後，呈現鮮活的翠綠色，味覺上則是甘味與苦味的完美平衡。
著名的煎茶產地及品牌
日本較為有名生產煎茶的產地包括靜岡縣、京都府南部的宇治市、福崗縣八女市，其中靜岡煎茶是產量最多，品質優良呈現金黃色，並帶有一股花香味。每年五月是新茶上市的時節，也是最適合品茗新鮮茶葉的絕佳時機。
許多日本的製茶廠都有出產煎茶，例如伊藤園、伊右衛門、匠味茶房等等。靜岡製茶老舖丸山製茶的煎茶茶包可以做為入門款推薦，用親民的價格即可品嘗煎茶的芳醇口感與沁脾茶香；伊右衛門的茶包則結合獨特的清爽茶香，並帶點煎茶穩重的澀味。
了解了煎茶的製作過程，是不是發現煎茶其實和其他品種的日本茶有著許多差異呢? 過去是因為製成的工序而取之為煎茶，而後來則演變成為茶葉品種的代稱。事實上，若想嘗試日本茶而不得其門而入，煎茶或許是個不錯入門的選項喔!