喝茶的人都知道，水對茶的影響很大。古人鬥茶，有一個人茶好水次，另一個人茶略次卻選上最佳的純淨水，結果卻是茶次的人獲勝。由此可知，純淨水對泡茶的影響是非常顯著的。
從古到今，提到品茗的時候，人們總是將茶與純淨水聯繫在一起。這是因為茶的色、香、味、形，以及其營養成分，都是經過純淨水沖泡後，通過眼觀、鼻嗅、口品的方式給人們帶來享受。所以，泡茶與純淨水，關係非常密切。
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泡茶首選什麼樣的純淨水？
泡茶用水主要是純淨水，首先就要關注純淨水的安全性。從最基礎的生活飲用水標準來看，至少乾淨，無異味，無異物，水可見度較高，無明顯混濁物。
泡茶用水的酸鹼度也需要關注，一般泡茶用的純淨水酸鹼度不應超過7。同時要關注水的硬度和水的礦物質含量，水的空氣含量等。
1.純淨水的色度
純淨水的色度是泡茶用水的一個重要因素。它對茶湯品質的影響，不僅僅在於茶湯色澤方面，還由於它是由溶解於水中的有機物及其分解產物所形成的，直接影響茶湯的香氣和滋味。
2.純淨水的濁度
純淨水應當是無色的，透明的，不含任何懸浮物。水的濁度是由不溶於水的淤泥，粘土、有機物，生物及礦物質等微粒形成的。
水的濁度與懸浮物成正比，與透明度成反比。水的濁度愈大，會直接影響泡茶茶湯的色澤，間接影響茶葉的品質，所以水的懸浮物和透明度也是泡茶用水水質的重要指標。
3.純淨水的硬度
近代科學認為，水有軟水和硬水之分。凡每公升水中鈣、鎂離子含量不到8毫克的稱為軟水；超過8毫克的稱為硬水。
用硬水泡茶，會使茶湯變暗，茶味帶澀，茶香不正，有失茶葉本色；用軟水泡茶，湯色清澈明亮，香氣高爽馥鬱，滋味醇正甘冽。
4.純淨水的配合PH值
純淨水的PH值對茶湯PH值、茶湯的色澤有較大影響，PH值越低，茶湯的顏色越淺，而茶湯滋味的鮮爽度、收斂性往往就越強，當PH值大於7的時候，茶湯顏色變深，收斂性變弱。
所以泡茶首選純淨水為中性水或弱酸性水，泡茶用水PH值過高或過低都會降低茶湯的品質，多酚類物質在鹼性條件下會產生不可逆的氧化，從而影響湯色和口感。
5.純淨水的礦物質
泡茶用純淨水中的鈣離子和其他一些重金屬離子，對茶湯中的有效物質成分能起沉澱作用，減少茶湯有效成分，降低茶湯品質。
用含有鐵質的純淨水泡茶時，茶湯顏色變深，滋味變淡。茶湯中含鋁時，茶湯產生苦味。含鈣時，茶湯變壞帶澀，茶味發苦。茶湯中含鎂時，茶味變淡。茶湯中加入硫酸鹽，茶味略淡薄，甚至稍帶澀味。
6.純淨水的空氣含量
當純淨水中的空氣全被驅除就會使茶湯失去應有的新鮮滋味，所以泡茶的純淨水應達到沸滾而起泡為度，這樣的純淨水沖泡茶葉才能使茶湯的香味更多地發揮出來，水浸出物也溶解的較多。
不同茶類推薦泡茶用水
1.紅茶用水
泡紅茶，用純淨水味道更好，而用礦泉水，技術得當的情況下，雖湯色深，但會更加突出茶湯的甜感；掌握不當的情況下，容易出現酸味和澀味，因此沖泡紅茶，純淨水更容易掌握。
2.綠茶與生普用水
對於生普等茶，用礦物質含量高的礦泉水，茶湯的香氣容易被壓住，茶湯口感也略帶“梗”，喝起來清甜鮮爽的感覺不足。相對來說，純淨水更能發揮生普或綠茶的香氣與鮮爽感。
3.岩茶與熟普用水
泡岩茶的水，更建議用礦泉水，能夠泡出岩茶的“骨感”。當然礦泉水泡茶，也絕非最佳，掌握不當也有缺點。不同水質對武夷岩茶茶湯品質有影響，影響茶湯主要滋味物質的含量，除氨基酸外，用純淨水和泉水泡茶，茶湯中茶多酚、可溶性糖、咖啡鹼含量均高於自來水泡茶。
如何正確泡茶？
- 溫具:用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時沖淋茶杯，隨後即將茶壺、茶杯瀝幹。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降，影響茶湯的風味。這對較粗老茶葉的沖泡尤為重要。
- 置茶:按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺裏置入一定數量的茶葉。置入茶葉後，可以觀賞壺裏的茶葉形狀與顏色。如果你所用來泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀常價值。
- 洗茶:將開水倒入空杯中，倒掉水後再加入新的開水，這樣可以去除新茶葉中的雜質和異味。
- 第一泡:用剛剛燒開的沸水沖洗茶葉，倒出第一泡茶湯。這一泡主要是為了讓茶葉展開、散發香氣和味道。
- 第二泡至第五泡:每次泡茶時間逐漸增加，一般為30秒至1分鐘左右。可以根據個人口味調整泡制時間。
總體而言，純淨水是相對安全的泡茶用水，但對於某些茶葉特徵風味的發揮尚有不足。我們在日常的泡茶中，想要發揮該茶的最佳特性，在技術允許的情況下，還是要看茶來選擇水比較穩妥。