關於“雀舌”的說法，在古代就有了！劉禹錫曾在詩句中寫到：“添爐烹雀舌，灑水淨龍須。”那雀舌在古代是什麼意思？雀舌茶究竟有哪些呢？
今天我們就來一起探討一下雀舌茶的相關知識吧！
內容目錄
雀舌茶的由來
雀舌是一種茶的名字，因外形狀小巧就像雀舌一樣而得名。雀舌茶的香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多種茶葉都是以雀舌為名字，但它們之間不是同一個品種，絕大部分的雀舌茶都是綠茶，唯獨武夷山的雀舌茶是烏龍茶。
雀舌茶的製作過程
- 採摘：雀舌茶的採摘極為講究，在清明前後，選一芽一葉初展的芽葉。並且採摘的時候還要做到六不采原則，分別為雨水葉、露水葉、對夾葉、短芽葉、紫色葉、病蟲葉不采。
- 晾曬：將采下的肥壯勻齊芽葉均勻地薄攤在竹匾上，時間通常為一個小時，待鮮葉香氣稍露時即可。
- 殺青：在平鍋內進行，手勢要輕，先慢後快，要撈得淨，抖得快，撒得開，直至葉色轉暗綠，芽葉柔軟，手感不粘即可出鍋。
- 塑形：將殺青葉出鍋後倒在小篾盤內，高拋簸摔，將芽摔直，使葉抱芽，葉尖與芽尖略有張開，形成雀嘴狀定型。
- 烘烤：將殺青葉用篾盤均勻簸撒在烘頂上，每隔2分鐘簸翻一次。
- 攤涼：烘烤後的雀舌茶在竹匾內攤涼，目的是使水分均勻分佈，時間半小時即可。
- 包裝：待雀舌茶烘乾之後，就可以放入瓶罐中密封保存。
在保存雀舌茶的時候，一定要注意低溫保存，一般最佳的溫度在5℃左右。裝茶的瓶子最好也選用沒有味道、密封性良好的瓶子，這樣子保存的雀舌茶味道才能得到保證。
雀舌茶的沖泡方法
- 水、茶具準備：一般沖泡雀舌茶都是選用純淨水為主。茶具可以選擇玻璃杯，可以更好欣賞雀舌茶的狀態。
- 燙杯：沖泡之前茶具應先燙洗一遍，再往玻璃杯中注滿水，停留約30秒鐘為燙杯。
- 水溫：一般沖泡雀舌茶的水溫控制在80℃。
- 沖泡：先加入少量水讓雀舌茶被水浸潤，30秒左右再次轉圈注水，這次的水位可以至杯子的七八成滿，沖泡兩分鐘即可飲用。
雀舌茶的品鑒方法
品質優的雀舌茶品嘗起來口感潤滑爽口，口齒生香，回甘生津。從舌尖一直到口腔，會有淡淡的清爽和甘甜，茶湯清甜順滑，香氣幽遠，還帶有一點梔子花香，讓人回味無窮。
劣質的雀舌茶沒有濃郁的香氣，品嘗起來的口感層次也沒有那麼豐富，沖泡之後香氣很快消失，再差一些的還會有苦澀味或刺鼻性的氣味。大家在購買時一定要好好分辨雀舌茶的品質。
雀舌茶的功效
- 有助於睡眠，雀舌茶含有豐富的維生素C，能分泌出對抗緊張的激素，從而可以提高睡眠品質。
- 美容養顏，雀舌茶有抗氧化劑的元素，在一定程度上可以保持肌膚美白、減緩衰老。
- 防止齲齒的生成，因為雀舌茶中含有豐富的氟元素，而氟能抑制齲齒的生成。
- 利尿，雀舌茶中含有豐富的咖啡鹼，有利於水腫的恢復。
- 抑制動脈硬化，因為雀舌茶中的茶多酚和維生素具有活血化瘀的作用，在一定程度上能抑制動脈的形成。
雀舌茶品種推薦
1、蒙山雀舌茶
蒙山雀舌茶被列為貢茶，以形命名都統稱為“雀舌”，喝起來口感清爽。
2、武夷雀舌
武夷雀舌茶因形狀小巧像雀舌而得名，古時為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡次數的不同茶湯有不同的層次，回喉岩韻濃厚。
3、金壇雀舌
金壇雀舌產於金壇市方麓茶場，屬於扁形炒青綠茶。外形扁平挺秀；茶條勻整、色澤綠潤；內質香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
雀舌它只是一種茶的形體，並不是某個茶的品種，所以大家在挑選雀舌茶的時候，一定要注意區別哦！