龍井茶，得名於龍井，而龍井不僅是茶名，還是地名和泉名。龍井茶起源於宋朝，聞名在元朝，出名在明朝，盛行在清朝，發展到今天已經成為了家喻戶曉的名茶，深受眾多茶友的喜愛。
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龍井茶的製作過程
龍井茶的生產過程主要分為:採摘、晾曬、揉撚、炒制四個部分。
1、採摘
龍井茶採摘的時候，一般講究趁早，晚幾天就會影響口感。採摘的時候，一般只採摘一芽一葉為主，在春天的時候，天天可以進行採摘。
2、晾曬
龍井茶在採摘後要在竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右的時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分可以達到炒制的要求，讓新茶在炒制的過程中不至於結團。然後再對晾好的龍井茶葉進行大致分類，一般是根據葉子的品質來分龍井茶的檔次，這樣子才能更好進行炒制。
3、揉撚
揉撚，是通過外力的作用把茶葉的內部結構揉撚成人們希望看到的形狀，一般龍井茶的形狀要求青葉保留一點自然的剛性，所以就導致龍井茶成型後還能看到部分青葉的形狀。
4、炒制
龍井茶整個炒茶的過程可分為青鍋、回潮、輝鍋三個部分組成。
- 青鍋：是在15分鐘內將茶葉炒成扁平，茶葉被炒到七八成幹。
- 回潮：是將茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，整個過程大約需要一個小時的時間。
- 輝鍋：是將茶葉放入鍋中炒幹，讓茶葉中的水分小於5%，並且讓茶葉可以進一步定型，這個過程大約需要20分鐘。輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是龍井茶了。
龍井茶的品鑒方法
龍井茶的品鑒方法可以分為：觀、觸、聞、品四個部分。
- 觀：上好的龍井茶都是扁平光滑、均勻整齊、色澤翠綠的。如果茶葉的外形是鬆散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，就是品質不好的龍井茶。
- 觸：隨意挑選一片龍井茶，放在拇指與食指之間用力撚，如果很容易變成粉末，就證明乾燥度足夠;若揉撚成小顆粒，則說明龍井茶的乾燥程度不夠、或者茶葉已經變潮了，這樣子的龍井茶香氣不高，口感也不純正。
- 聞：龍井茶帶有鮮純的嫩香，香氣清醇持久。這裏說的是龍井茶沖泡後所散發出來的氣味。如果龍井茶沖泡後，沒有香味就說明龍井茶的品質不好。
- 品：龍井茶的味道以鮮醇甘爽為好。首次沖泡的茶，飲到三分之一的時候，再續水飲到一半，這時龍井茶的口感香鬱而且醇厚，並有滑溜溜的細膩的獨特質感。而品質不好的龍井茶，一般都有苦澀味或粗青感。
龍井茶的功效
- 龍井茶可以起到緩解疲勞的功效，因為龍井茶中含有一種叫嘌呤堿的東西，在身體感到疲憊的時候，喝一杯龍井茶，可以有效地緩解疲勞狀態。
- 龍井茶可以抑制癌細胞，抑制動脈硬化，龍井茶茶葉中的黃酮類物質能起到體外抗癌作用，所以經常喝龍井茶能抑制癌細胞。
- 龍井茶具有清熱解毒、消炎的功效。同時龍井茶中含有豐富的維生素C和茶多酚，能夠降低膽固醇，還能養顏，所以經常喝龍井茶還有一定減肥功效。
龍井茶如今因自己的保健功效和獨特的口感，成為很多人心目中最好的茶葉之一。很多人會拿龍井茶來製作各種各樣的飲品和糕點，龍井糕點就是以龍井茶為餡，吃起來口留茶香。