鐵觀音茶，它起源於福建，現在在廣東地區深受到廣泛茶友的歡迎。它高長得清香，甘醇的“音韻”，和廣東喜鮮的口味非常貼合。因此，鐵觀音茶在傳統的廣東早茶裏面是必不可少的茶葉之一。加上廣東早茶文化傳播廣泛和鐵觀音茶本身的韻味，讓全球很多茶友為止著迷。
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鐵觀音茶的生產過程
鐵觀音茶的傳統製作過程分為採摘、初制和精製三個部分。
1、採摘
鐵觀音茶一年可採摘四五次，分別為春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。一般採摘的是嫩芽葉剛剛形成駐芽的時候，采下駐芽二三葉，這樣子的嫩葉製作出來的鐵觀音茶口感極佳。
2、初制
鐵觀音茶初制過程分為：曬青、涼青、搖青、炒青、揉撚、初烘、包揉、複烘、複包揉、烘乾。
- 曬青的時間一般都是在下午的四五點鐘進行。把茶青放在容器上晾曬二十分鐘左右，期間翻拌1—2次。讓鐵觀音茶葉面失去光澤，葉色變得暗綠，發出微微香氣即可。
- 涼青是把青葉移到陰涼處，用手把鐵觀音茶葉散開，使茶青呈蓬鬆狀態，這個過程需要一個小時。涼青的主要目的是散發熱氣，促進葉內水分重新分佈。
- 搖青是製作鐵觀音茶的關鍵步驟，在這個過程當中，茶葉會形成“綠葉紅鑲邊”現象。雙手握住篩邊沿作前後、上下簸動，讓鐵觀音茶葉子呈波浪式翻滾，並且茶葉之間不斷摩擦、碰撞。這個過程需要花費10小時，直到鐵觀音茶葉呈現梗蒂青綠，葉脈透明，葉肉淡綠，葉緣珠紅的現象才可以。
- 炒青的時候，需要鍋的溫度升到250℃的時候，才將葉子下鍋，不斷翻炒。翻炒出來的鐵觀音茶葉由青綠色變為黃綠色，葉質柔軟，手捏有粘性。
- 揉撚是把茶葉倒入木質手推揉撚機中，將茶葉初步揉卷成條，增強葉子的粘結性和可塑性。
- 初烘是將茶葉放在焙籠上，用炭火烘焙，烤到六成幹、茶條不粘手就可以了。
- 包揉是鐵觀音茶一個非常獨特的工序，將茶坯趁熱放入布巾中，一只手抓住布巾包口，另一只手緊壓茶團進行前後滾動推揉，完成後把茶葉散開，以免發黃。
- 複烘主要目的是蒸發部分水分，使其快速提升葉溫。複烘的溫度在80℃。這個過程需要十分鐘，期間翻拌2—3次，直到茶條有刺手感，七成幹就可以了。
- 複包揉要一直揉到外形緊結、圓實。結束後要放置一段時間，把已經塑成的外形固定下來。
- 烘乾把茶葉放在焙籠中，烘烤到茶團自然鬆開、約八九成幹就可以了。這個時候的鐵觀音茶可以沖泡。
3、精製
鐵觀音茶的精製過程可以分為：篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
- 篩分將毛茶中的梗、片、末、茶分離，讓茶葉的外形都趨於一個相似的狀態。
- 揀剔把茶葉中的梗、片和雜物揀清，爭取做到乾淨無掉茶。
- 拼堆根據鐵觀音茶的不同等級的品質要求，把各等級茶葉按比例拼堆，然後進行烘焙。
- 烘焙的過程是保持鐵觀音茶香高、味醇、耐泡的關鍵。烘焙的溫度要根據等級不同，採用不同的火進行烘焙。
- 攤涼是將茶葉薄攤在容器上，讓其自然散熱冷卻，保證茶葉品質，成為精茶。
- 包裝的目的是防止受潮和混雜，一般分為大包裝和小包裝兩種。
鐵觀音茶的品鑒方法
品鑒鐵觀音茶可以從形、聲、色、香、韻五個層次來品鑒。
- 觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；
- 聽聲：取少量茶葉放入茶碗，搖晃有“當當”的聲音，聲音清脆為上品，沒有聲音則為次；
- 察色：鐵觀音茶的色澤鮮潤，帶著砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。沖泡後湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮為上品，湯色暗紅就是次之。
- 聞香：上品鐵觀音茶的茶湯香氣突出、清高，馥鬱悠揚，且七泡之後還是有餘香。
- 品韻：入口順滑、沒有苦澀質感，茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮。
鐵觀音茶的功效
1、防癌
鐵觀音茶中富含硒元素，能刺激免疫卵白及抗體抵制染病，有用克制癌細胞。平時適量喝些鐵觀音茶，有提防癌症的功效。
2、提神
喝鐵觀音茶可以提神，因為鐵觀音茶中含有大量的咖啡鹼元素。咖啡鹼具有振奮精中樞神經的功效，所以喝鐵觀音茶後，能提神。
2、預防心血管疾病
鐵觀音茶所含的茶多酚，能低落纖維卵白原，削弱血凝黏度，從而可以起到預防心血管疾病的功效。
鐵觀音茶因口感極佳，對人體健康非常有好處，深受全球茶友的喜愛。只是我們在保存鐵觀音茶的時候，一定要保持乾燥、低溫貯存、回避光照、密封保存、不混裝貯存，這樣子鐵觀音茶才能保持它獨特的香味哦！
